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美貌到舍不得吃,但又美味到忍不住不吃
經(jīng)常聽身邊朋友感嘆:“這年頭賺錢難��!”“是啊,沒趕上好時候�!薄艾F(xiàn)在成本高,競爭又激烈�!笨墒�,日本東京吉祥寺有這么一家店,只有3平米,就賣羊羹和最中餅兩種點(diǎn)心,年收入?yún)s高達(dá)3億日元(2300多萬RMB)。這家小店就是“小笹”。
小笹的羊羹,每天限量150個,每人限購5個。但許多人早上四五點(diǎn)就來排隊(duì),趕上節(jié)假日,有人半夜1點(diǎn)就來排隊(duì)。這種排隊(duì)情況已經(jīng)持續(xù)了46年。還記得果粉們熬夜排隊(duì)買iPhone新機(jī)的情形嗎?這里46年來,天天都如此。而且,小笹從沒做過廣告,也沒接受過采訪,店面小而樸素,門前也沒有停車場,但人們就是愿意排隊(duì)來買。
什么是羊羹,難道是什么絕世美味?其實(shí)羊羹源于中國,就是用羊肉熬制的羹,冷卻成凍以佐餐。唐朝時,羊羹隨禪宗傳到了日本。但由于僧人不食肉,便用紅豆與面粉混合蒸制。羊羹在日本就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點(diǎn)心。制作方法很簡單,就是把紅小豆煮熟碾碎,和砂糖和瓊脂混合熬煮,冷卻成型即可。當(dāng)然,我們中國現(xiàn)在也有羊羹賣。但多是這樣的:
你又要問了:這種段位的東西,能賣到3億?先來看看人家小笹的羊羹是什么樣的吧。
然后我們聽聽食客怎么說:“吃了一口,感覺整個宇宙都要美哭了�!薄俺韵乱豢�,仿佛去深海遨游了一次”“羊羹里住著錦鯉,吃下,愿望仿佛就能成真”“好吃到耳朵都聽得見,原來不是神話�!薄懊烂驳缴岵坏贸�,但是又美味到忍不住不吃�!甭牭竭@樣的感嘆,就會明白為何這么多人愿意驅(qū)車千里來此守夜排隊(duì)了。
這家小店的老板叫稻垣篤子。最好的羊羹,制作中的某一刻會閃耀出紫色光芒�!般~鍋置于炭火上煉制時,在短暫的瞬間,紅豆餡會閃耀出紫色光芒�!薄坝兄该鞲�、非常美麗的光芒,讓人覺得就像紅豆開花一般�!睘榱四慷眠@一光芒,稻垣篤子傾盡了一生心力。
羊羹和最中餅。1951年,稻垣篤子高中畢業(yè)后,便在父親經(jīng)營的點(diǎn)心店打下手。稻垣父親是個非常嚴(yán)格的人,他一共有6個子女,但最終還是稻垣繼承了他的事業(yè)。因?yàn)槌说驹�,誰都忍受不了他的苛刻。
每天一大早,稻垣就要燒炭生火。然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……羊羹煉制好后,需要冷卻一天時間,第二天方能食用。每天早上,父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。然后一臉嚴(yán)肅地給出評語:“煮得不夠”,“火候太弱”……說完,就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進(jìn)垃圾箱。父親只有一個要求:“總之,就是要做出最美味的產(chǎn)品�!�
稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音,是在制作羊羹差不多十年的時候。那一次,稻垣在制作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒,結(jié)果第二天,父親在試吃羊羹時,終于點(diǎn)了下頭,發(fā)出了“嗯”的聲音。
但今天制作順利,不代表明天就可以。因?yàn)榧t豆是有生命的東西,羊羹也是。每天的氣溫和濕度不同,紅豆的產(chǎn)地和質(zhì)量不同,每天木炭的狀態(tài)不一樣,都會影響羊羹最后成型后的味道�!耙氤霈F(xiàn)紫色光芒,就必須對這些變量進(jìn)行最好的調(diào)和。”這就是制作羊羹的難處,也是有趣之處。為了找到這個最好的調(diào)和,稻垣又摸索了十年。
“一旦煉制羊羹時,就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候,是只能專注于這件事、心無雜念的時間。忘記工廠或店鋪的事、人際關(guān)系,以及炎熱,全部都要忘記,只是聆聽紅豆的聲音,心無雜念地?zé)捴蒲蚋�。然后,看到紫色光芒時,我就會感受到無法言喻的爽快感。”30年摸索,稻垣技藝精進(jìn),終于超過了父親。
為什么每天限量150個羊羹?這并不是搞什么饑餓營銷。“一鍋3公斤小豆,只能做50個,超過3公斤,就做不出那么好的味道了。”“做三鍋要花十個半小時,已經(jīng)是極限了,所以一天只能賣150個。”限量,是對品質(zhì)的追求。所以,顧客非常理解。出于對小笹的喜愛,顧客自發(fā)成立了“小笹會”。每人每天限購5個的建議,就是小笹會提出的。如果不限制,一個人一下全買走了,后面的人就買不到了。
顧客如此喜愛小笹,稻垣更是一腔赤誠對待顧客。因?yàn)榘局埔没�,所以室�?nèi)很熱,夏天更是如此。即使外面再熱,從鍋場出去也會感覺涼爽。煉制羊羹時會滿頭大汗,“所以每完成一鍋,我就會換一套衣服�!睘榱瞬蛔尯顾温溴伬�,稻垣會在額頭綁上三角巾。“開始煉制前,我會用水打濕臉,并喝一杯冷水�!边@是為了使身體在一瞬間變冷,讓汗水不會滴落。這樣要注意的細(xì)節(jié),還有很多�!岸际俏乙恢币詠淼膬x式�!钡驹f。因?yàn)�,父親一直告誡她:對待客戶和產(chǎn)品絕不能低俗。
“一輩子做好一件事,什么事都可以�!薄艾F(xiàn)在慢一點(diǎn)沒關(guān)系,只要記得前進(jìn)就好�!薄耙坏Q定做,就不能半途而廢�!薄爸灰阌掠谌ケ池�(fù),就能激發(fā)出可以背負(fù)的力量�!边@些累積的生活智慧,已成為稻垣一生信守的工作準(zhǔn)則。這,也是小笹3平米創(chuàng)造3億產(chǎn)值的秘訣。所謂秘訣,就是兩個字:專注�!翱傊褪且龀鲎蠲牢兜漠a(chǎn)品�!钡驹f。
不要抱怨經(jīng)濟(jì)不景氣,不要抱怨消費(fèi)者苛刻,哪怕你只有一家三平米的小店,哪怕只賣兩種產(chǎn)品,一樣能取得驚人的業(yè)績,成為一家受人尊敬的公司。關(guān)鍵在于,你有沒有一顆“將產(chǎn)品做到極致”的匠人之心。
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